Salate od raznog povrća su bogate vitaminima i mineralima, ali ako ih ne
začinimo uljem neće biti neke koristi.
Svi već znamo da voće i povrće uvelike doprinosi našem zdravlju, no malo je
poznato kako bi se vitamini, minerali, antioksidansi i druge korisne tvari
apsorbirale u naš organizam za to potrebne tako mrske masnoće.
Znanstvenici s američkog sveučilišta Purdue pozabavili su se s ovim
fenomenom i ispitali kako zasićene, nezasićene i transmasne kiseline iz
dresinga za salate utječu na ljudsku apsorpciju karatenoida, biljnih pigmenata
koji u našim tijelima djeluju kao moćni antioksidansi koji suzbijaju brojne
kronične i degenerativne bolesti.
Studija, objavljena u glasilu Molecular Nutrition & Food Research,
pokazala je da mala količina nezasićenih masnih kiselina iz ulja pružaju
najveću apsorpciju karatenoida, dok je za isti efekt potrebna pozamašna
količina zasićenih i transmasnih kiselina.
"Ako želite izvući maksimum iz voća i povrća morate ih konzumirati s
pravim masnoćama. Ako jedete salatu s nemasnim dresingom smanjit ćete unos
kalorija, no pritom ćete izgubiti i korist koju pruža povrće", rekao je
dr. Mario Ferruzzi, profesor na sveučilištu i autor studije.
Znanstvenici su u eksperimentu koristili putar kao izvor zasičenih masnih
kiselina, uljanu repicu (canola ulje) kao izvor nezasićenih masnih kiselina te
ulje kukuruza kao izvor transmasnih kiselina.
Tri grama dresinga od nezasićenih masnih kiselina, uljane repice ili
maslinovog ulja prenosi metro portal, pružao je jednaku apsorpciju antioksidansa kao 20 grama
zasićenih i transmasnih kiselina.
21. 6. 2012.